奶類是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富且組成比例適宜、易消化吸收的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品,市場(chǎng)上常見(jiàn)的奶類及其制品主要有液態(tài)奶、酸奶、奶酪及奶粉等。
奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B和鈣的良好來(lái)源。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%,其必需氨基酸比例符合人體需要,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量為3%~4%,以微脂肪球形式存在。奶中乳糖能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶含有豐富的益生菌,其中乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解,更容易被人體吸收,是膳食中鈣和蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,對(duì)人體健康益處良多。
牛奶中富含鈣,是騰食中最容易被吸收的鈣來(lái)源。我國(guó)居民膳食鈣攝入一直處于較低水平,為了改善我國(guó)居民鈣營(yíng)養(yǎng)狀況,建議奶類攝入量每天保持300-500ml。
從營(yíng)養(yǎng)健康角度來(lái)看,不論年齡、性別和城鄉(xiāng),所有人都應(yīng)該堅(jiān)持每天食用奶及奶制品,對(duì)于我們保持骨骼肌肉健康、強(qiáng)健體質(zhì)、維持營(yíng)養(yǎng)平衡都具有重要作用。大力提倡增加奶和奶制品的攝入量,是改善我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)和健康狀況最方便、經(jīng)濟(jì)且有效途徑之一。
有些人由于體內(nèi)缺少分解乳糖的酶,喝牛奶后可出現(xiàn)腹脹、腹瀉或腹痛等不適癥狀,稱為乳糖不耐受。
乳糖存在于幾乎所有的動(dòng)物奶中,但通過(guò)適當(dāng)加工后,奶制品中乳糖含量可以大幅減少甚至幾乎沒(méi)有。以下方法有助于緩解乳糖不耐受癥狀;
選擇零乳糖奶或低乳糖奶,可通過(guò)查看食品標(biāo)簽了解乳糖含量高低,選擇標(biāo)示低乳糖或無(wú)乳糖的奶制品。 選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵奶制品。
每次少量飲奶,分多次達(dá)到一天的推薦總量。
不空腹飲奶,可與其他谷類食物同時(shí)食用,可加熱后食用。
最后值得注意的是,對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的人,應(yīng)避免食用奶制品。
骨頭湯真的“補(bǔ)鈣”嗎?
一般來(lái)說(shuō),每100克鮮奶中,鈣的含量平均可以達(dá)到100-110毫克 ,但骨頭湯中它每100克的鈣平均不到4毫克,差了25倍之多,因此通過(guò)喝骨頭湯來(lái)補(bǔ)鈣是不可取的。補(bǔ)鈣主要通過(guò)增加奶制品、豆制品、綠葉蔬菜的攝入來(lái)補(bǔ)充。

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