奶類是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富且組成比例適宜、易消化吸收的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品，市場(chǎng)上常見(jiàn)的奶類及其制品主要有液態(tài)奶、酸奶、奶酪及奶粉等。

  奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B和鈣的良好來(lái)源。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，其必需氨基酸比例符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量為3%~4%，以微脂肪球形式存在。奶中乳糖能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收。

  經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶含有豐富的益生菌，其中乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解，更容易被人體吸收，是膳食中鈣和蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，對(duì)人體健康益處良多。

  牛奶中富含鈣，是騰食中最容易被吸收的鈣來(lái)源。我國(guó)居民膳食鈣攝入一直處于較低水平，為了改善我國(guó)居民鈣營(yíng)養(yǎng)狀況，建議奶類攝入量每天保持300-500ml。

  從營(yíng)養(yǎng)健康角度來(lái)看，不論年齡、性別和城鄉(xiāng)，所有人都應(yīng)該堅(jiān)持每天食用奶及奶制品，對(duì)于我們保持骨骼肌肉健康、強(qiáng)健體質(zhì)、維持營(yíng)養(yǎng)平衡都具有重要作用。大力提倡增加奶和奶制品的攝入量，是改善我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)和健康狀況最方便、經(jīng)濟(jì)且有效途徑之一。

  有些人由于體內(nèi)缺少分解乳糖的酶，喝牛奶后可出現(xiàn)腹脹、腹瀉或腹痛等不適癥狀，稱為乳糖不耐受。

  乳糖存在于幾乎所有的動(dòng)物奶中，但通過(guò)適當(dāng)加工后，奶制品中乳糖含量可以大幅減少甚至幾乎沒(méi)有。以下方法有助于緩解乳糖不耐受癥狀；

  選擇零乳糖奶或低乳糖奶，可通過(guò)查看食品標(biāo)簽了解乳糖含量高低，選擇標(biāo)示低乳糖或無(wú)乳糖的奶制品。                  選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵奶制品。

 每次少量飲奶，分多次達(dá)到一天的推薦總量。

  不空腹飲奶，可與其他谷類食物同時(shí)食用，可加熱后食用。

最后值得注意的是，對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的人，應(yīng)避免食用奶制品。

  骨頭湯真的“補(bǔ)鈣”嗎？

  一般來(lái)說(shuō)，每100克鮮奶中，鈣的含量平均可以達(dá)到100-110毫克 ，但骨頭湯中它每100克的鈣平均不到4毫克，差了25倍之多，因此通過(guò)喝骨頭湯來(lái)補(bǔ)鈣是不可取的。補(bǔ)鈣主要通過(guò)增加奶制品、豆制品、綠葉蔬菜的攝入來(lái)補(bǔ)充。