葡萄富含糖分、蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等。此外,葡萄中還含有鈣、磷、鐵、鉀以及人體所需的10余種氨基酸及果酸。葡萄皮和葡萄籽中都富含原花青素、白藜蘆醇等功能性成分,具有較高的營養(yǎng)價值。
葡萄表面的白霜能吃嗎?白霜是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì),俗稱果粉,并非農(nóng)藥殘留物質(zhì),對人體無害。白霜的存在可以減少葡萄表面的水分蒸發(fā),防止其快速失水皺縮和病菌侵染、滋生。
葡萄果皮上長刺是什么原因?還能放心吃嗎?實(shí)際上,葡萄形成果刺有多種原因。在葡萄生長過程中,尤其是果實(shí)迅速膨大時,葡萄樹體吸收水肥過多,致使內(nèi)部壓力過大,過多的營養(yǎng)物質(zhì)就會通過植物表皮組織滲出,形成透明水珠狀的晶體。這些“營養(yǎng)珠”一開始含水量很高,晶瑩剔透,輕輕抖動就能從葡萄表皮上掉落。但隨著時間的增加而逐漸變黃變硬,干燥后附著在葡萄皮表面,形成黑色的小顆粒?赡苁羌(xì)胞膨大或增殖引起的凸起。
長刺的葡萄并不可怕,不用過分擔(dān)心。由生長過程引起的刺,是葡萄的正常生理現(xiàn)象,對食品安全沒有影響。若由病蟲引起的凸起,或是害蟲在果皮表面的侵染或吸附,則應(yīng)沖刷或剝離干凈后食用。
葡萄帶皮吃更好?實(shí)際上,如果能接受果皮的澀味,從營養(yǎng)學(xué)角度說,“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定的科學(xué)道理的。吃葡萄不但可以不吐葡萄皮,同時還可以連葡萄籽一起吃下去,但注意要嚼爛,并且適量。
無籽葡萄能吃不?實(shí)際上,無籽葡萄很正常,也很安全。目前,無籽水果的常見培育方法主要有3種。第一種是利用植物激素處理;第二種是通過雜交;第三種是通過尋找植物自身產(chǎn)生的種子不育但又能夠產(chǎn)生植物激素的突變個體,來生產(chǎn)無籽水果。使用植物激素“改造”水果蔬菜,使之更符合當(dāng)代消費(fèi)者的需求,這是科技賦予人類的便利,因此不必談“激素”色變。
如何清洗和挑選葡萄呢?首先,一定要把葡萄清洗干凈。清洗前先挑除腐爛、破皮的葡萄,再將葡萄放入清水中,加入適量的面粉和鹽,慢慢翻動清洗,面粉可以吸附掉表面的臟東西,而淡鹽水有殺菌作用,浸泡5—10分鐘。待雜質(zhì)等浮到水面,將葡萄拿出,再用流水反復(fù)清洗即可。
怎么挑選葡萄呢?首先,聞一聞是否帶有清新的葡萄香味,如果聞到酒味或發(fā)酵味,那這串葡萄可能含有壞果;其次,看表面是否有一層均勻的白色果粉,這是葡萄新鮮程度的象征;最后,用手輕輕提起時,果粒牢固,落籽較少,再輕輕按壓葡萄,硬度適中,回彈性好。買來的新鮮葡萄,應(yīng)該按照吃多少洗多少的原則,多余的葡萄應(yīng)先去除壞果后再放冰箱冷藏。
需要提醒的是,葡萄雖好,但非人人都適合,患有糖尿病、胃病的特殊人群不宜多吃。

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