在營養(yǎng)學界，雞蛋素有“全營養(yǎng)食品”的美譽。因其營養(yǎng)豐富且來源廣泛，雞蛋成為大眾日常飲食中重要的食材之一。

　　近年來，隨著國家加強對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中抗生素使用的規(guī)范管理，消費者對食品安全與健康要求的不斷提高，“無抗雞蛋”逐漸進入市場并受到關注。不少消費者認為，盡管價格略高，但貼上“無抗”標簽的雞蛋更加安全、健康。

　　那么，雞蛋究竟需滿足哪些要求才能上市銷售？什么樣的雞蛋才能被稱為“無抗雞蛋”？

　　一、雞蛋上市銷售的基本要求

　　所有上市銷售的雞蛋必須符合《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》的規(guī)定。該標準對雞蛋的原料來源、感官特性、污染物限量、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及微生物指標等都作出了嚴格限制。在獸藥殘留方面，必須符合《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》及相關國家公告的要求。

　　二、“無抗雞蛋”該如何定義

　　從字面理解，“無抗雞蛋”應指無抗生素殘留的雞蛋。然而，目前我國尚無食品安全國家標準對“無抗雞蛋”作出統(tǒng)一定義與規(guī)范。目前市面上的“無抗雞蛋”大致可分為“全程無抗”和“結果無抗”兩類：

　　“全程無抗”：強調(diào)蛋雞從育雛期到淘汰的整個養(yǎng)殖周期（包括疾病防治、日常飼養(yǎng)）均不使用抗生素，需依賴生物防控（如接種疫苗、使用益生菌調(diào)節(jié)腸道健康）、環(huán)境優(yōu)化（如恒溫恒濕、高密度通風）、營養(yǎng)強化（如添加功能性飼料原料提升免疫力）等技術，對養(yǎng)殖設施、技術水平要求極高，實際操作難度大且成本較高；

　　“結果無抗”：指最終售賣的雞蛋經(jīng)檢測，未檢出國家禁用抗生素或允許使用的抗生素殘留低于《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》標準。這類雞蛋可能在養(yǎng)殖過程中因蛋雞生病短期使用過抗生素，但通過嚴格執(zhí)行“休藥期”，確保雞蛋中無殘留。

　　目前，市場上大部分企業(yè)宣稱的無抗雞蛋，多是指“結果無抗”，雖然不能完全等同于“全程無抗”，但也是減少濫用藥品，提高食品安全的進步之一。值得注意的是，各類標準雖然對無抗的界定不同，但均提及不能使用抗生素或化學合成抗微生物藥物對蛋雞進行預防性投藥。

　　三、無抗雞蛋VS普通雞蛋

　　從安全角度看，真正的“全程無抗”雞蛋確實標準更嚴格；而普通雞蛋只要符合國家食品安全標準，就能合法上市，也屬安全產(chǎn)品。

　　在營養(yǎng)方面，無抗雞蛋與普通雞蛋并無顯著差異。雞蛋的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，其含量主要受雞的品種、飼料配比、養(yǎng)殖方式及環(huán)境等因素影響，與是否使用抗生素無直接關聯(lián)。消費者關注的“雞蛋腥味”“蛋黃顏色”，也與“無抗”無關，而是由飼料決定。若飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿時，食用此飼料的雞產(chǎn)生的腥味物質(zhì)就較多，生產(chǎn)的雞蛋腥味也就較重。通過品種選擇及飼料調(diào)配，就可控制雞蛋是否有腥味。蛋黃顏色深淺則由飼料中脂溶性色素含量多少決定，這類色素主要是類胡蘿卜素，最常見的就是葉黃素。如果在飼料中添加了較多的葉黃素、玉米黃素或β-胡蘿卜素，雞蛋黃的顏色就會相對較深。

　　對消費者而言，相比于盲目追求“無抗”，更應理性看待獸藥使用。所有獸藥在批準上市前均需經(jīng)過嚴格的安全評價，國家標準中所規(guī)定的獸藥殘留限量正是基于這些評價結果制定，只要不超標，即可認為安全。

　　四、雞蛋的選購與保存

　�。ㄒ唬┻x擇正規(guī)渠道

　　連鎖便利店、品牌雞蛋專賣店多依托固定合作的規(guī)模化養(yǎng)殖基地，雞蛋包裝上會清晰標注產(chǎn)蛋日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次及溯源信息，方便消費者追蹤來源；即便是線上購買，選擇品牌官方旗艦店或正規(guī)生鮮平臺，也能通過完善的倉儲配送體系，確保雞蛋從產(chǎn)地到餐桌的新鮮度與安全性。相比之下，流動攤販或無標識的散裝蛋，不僅缺乏明確的來源信息與質(zhì)量檢測保障，還可能因儲存不當、運輸環(huán)境惡劣等問題，增加微生物污染或變質(zhì)的風險。

　�。ǘ�）辨別新鮮度

　　除了最直觀的購買近期生產(chǎn)的雞蛋，還可以通過輕輕搖晃雞蛋來辨別，若無晃動聲則較為新鮮。同時還要檢查蛋殼是否清潔、無裂縫，破損蛋易受微生物污染。

　�。ㄈ�）科學存放

　　雞蛋如果不是馬上吃完，長時間保存要注意三點：一是建議放冰箱冷藏，能盡可能延長保質(zhì)期；二是千萬不要水洗，蛋殼表面有層保護膜，水洗會破壞它，容易進細菌；三是要“大頭朝上、小頭朝下”放置，因為大頭有氣室，這樣能避免蛋黃貼殼。

　　（四）理性看待“土雞蛋”“柴雞蛋”

　　切勿迷信“土雞蛋”“柴雞蛋”，這類產(chǎn)品多數(shù)為營銷概念，與普通雞蛋營養(yǎng)差異不大，且散養(yǎng)環(huán)境可能存在更高的獸藥使用風險。

　�。ㄎ澹└鶕�(jù)經(jīng)濟情況選擇

　　無抗雞蛋價格通常更高，消費者可依據(jù)自身需求與經(jīng)濟條件決策，不必盲目追求“無抗”，符合國標的普通雞蛋同樣安全且營養(yǎng)。吃得安心、吃得劃算，才是最好的選擇！